这是一道具有地方特色的美食。腊肉，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是冬季肉食制品。

基本信息

• 中文名称

  贵州小腊肉

• 别名

  贵州腊肉

• 主要原料

  五花肉，川盐，白糖，酱油

• 是否含防腐剂

  否

• 主要营养成分

  脂肪，蛋白质，碳水化合物，磷，钾，钠

• 主要食用功效

  开胃驱寒，消食

• 储藏方法

  冬天通风保存其余冷藏

折叠编辑本段原料配方

五花肉坯100千克 川盐6.4千克 白糖800克 硝200克 酱油2千克

折叠编辑本段制作方法

方法一

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1~2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

方法二

1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。

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